Pada Dasarnya Sistem Yang Baik Untuk Pembekuan Cepat Titik Bekunya Ikan Dan Daging Berkisar Di Antara. Air tidak beku unfrozen pada suhu yang sering digunakan di industri pembekuan tergantung dari tipe komposisi produk pangan dan suhu penyimpanan beku. Pham 1987a dalam erickson and hung 1997 menyatakan kehilangan berat berkisar 50 dari nilai maksimum teoritis yang dioperasikan dalam sistem pembekuan blast freezer pada suhu 25 hingga 30 o c dan kecepatan udara 1 sampai 2 m dt.
Pembekuan yang baik biasanya dilakukan pada suhu antara 12 oc sampai 24 oc. Untuk pembekuan yang lebih halus kecepatan udara lebih lambat dengan konveksi alami kehilangan berat 80. Es yang di tambahkan harus dapat menurunkan suhu air laut dari suhu awal sampai 1 c dan juga dapat mempertahankan suhu tersebut selama penyimpanan.
Pham 1987a dalam erickson and hung 1997 menyatakan kehilangan berat berkisar 50 dari nilai maksimum teoritis yang dioperasikan dalam sistem pembekuan blast freezer pada suhu 25 hingga 30 o c dan kecepatan udara 1 sampai 2 m dt.
Untuk pembekuan yang lebih halus kecepatan udara lebih lambat dengan konveksi alami kehilangan berat 80. Pembekuan atau freezing ialah penyimpanan di bawah titik beku bahan jadi bahan disimpan dalam keadaan beku. Pembekuan yang baik dapat dilakukan pada suhu kira kira 17 oc atau lebih rendah lagi. Untuk pembekuan yang lebih halus kecepatan udara lebih lambat dengan konveksi alami kehilangan berat 80.